刀片的常用材料為高速鋼和模具鋼，在一些食品行業(yè)用到的刀片需要能防銹的，這兩種材料達(dá)不到食品行業(yè)用刀的需求。不銹鋼刀片因?yàn)橛捕鹊?，耐磨性差也不適合用在食品刀具行業(yè)。于是，給高速鋼刀片和模具鋼刀片的電鍍工藝就此產(chǎn)生了鍍鋅、鍍鉻和鍍鈦。

　　作為金屬電鍍，這三種電鍍金屬元素雖然有防銹的功能，但是性能和價格區(qū)別較大。先來談?wù)勱P(guān)于鍍鋅刀片，鍍鋅的刀片顏色比較不好看，但是在這三種電鍍元素中鍍鋅的防銹能力強(qiáng)，如果鍍層發(fā)生裂紋或者有缺陷，因?yàn)殇\的電化效應(yīng)也能較大程度的防止金屬生銹。缺點(diǎn)就是鋅的硬度較低，不適宜用作刀片的分切摩擦作業(yè)，鍍鋅在這三種電鍍里價格較低。

　　鍍鉻刀片表面呈現(xiàn)亮白色，防銹性能良好，耐磨性是三種電鍍里較好的。鍍鉻刀片的缺點(diǎn)是一旦鍍鉻層發(fā)生裂紋或者有缺陷，因?yàn)殂t的電化效應(yīng)會讓發(fā)生裂紋處容易銹化。

　　鍍鈦刀片表面好看，氧化處理后呈現(xiàn)出金黃色比較美觀，硬度比鉻略低耐磨性也較好。缺點(diǎn)是成本高昂，刀片鍍鈦也比較少，機(jī)械刀具中單軸撕碎機(jī)刀片鍍鈦較多，不過常用作單軸撕碎機(jī)刀片出口用。

　　綜合考量，一般食品行業(yè)的食品分切刀多選用的鍍鉻刀片為多，鍍鉻刀片既兼顧了硬度耐磨性，又有較好的防銹能力，成本也比較適中。